Kestaneli Zeytinyağlı Lahana Sarması

Malzemeler:

1 adet dolmalık lahana

2 su bardağı pirinç

4-5 adet kuru soğan

500 gram kestane

Zeytinyağı (3 kahve fincanı kadar)

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı yeni bahar

1 tatlı kaşığı tarçın

2-3 yemek kaşığı kuru nane

2 çorba kaşığı çam fıstığı

3 çorba kaşığı kuş üzümü

3 adet kesme şekeri

Limon

4 bardak sıcak su

Yapılışı:

Lahananın yaprakları ayrılarak kaynar suda 1-2 dakika haşlanır. 

Kestaneler yıkanıp az haşlanır ve doğranır.

Soğanlar ince kıyılır, pirinç ve kuş üzümü yıkanır.

Soğanlar yağda  hafif sarardıktan sonra çam fıstıkları da eklenir ve kavrulur.

Pirinç ve kuş üzümü eklenerek, kavrulmaya devam edilir.

Baharatları ve tuz eklenerek biraz daha kavrulur.

Üzerini hafif kapatacak kadar sıcak su (2 bardak kadar) dökülerek kısık ateşte pişirilir. Kuru nane ve kestaneler de eklenerek harç hazır hale gelir.

                                                                                                                                                      

Lahananın damar kısımları ayıklanarak el büyüklüğünde kesilir.

Tencerenin dibine lahana kullanmadığımız lahana parçaları dizilir.

Yapraklar irice sarılarak tencereye dizilir.

Üzerine limon suyu ve biraz yağ gezdirilip, 2 bardak sıcak su ilave edilir. Üstü bir tabakla kapatılarak kısık ateşte 30 dakika pişirilir.

Kıymalı Kapuska

 

Malzemeler:

1 küçük boy lahana (ben sarmadan kalanlarla yaptım)

200 gram kıyma

1 adet kuru soğan

1 çay bardağı pirinç

Tuz

Karabiber

Kırmızı Biber

Yeni bahar

Kimyon

1 kaşık biber salçası

1 su bardağı su

Zeytinyağı

Yapılışı:

Haşlanan lahanalar ince kıyılır. 

Kıyma soğanla birlikte kavrulur. Salça ve baharatlar ilave edilir.  Lahanalar da eklendikten sonra pirinç ve su da eklenerek kısık ateşte pişirilir.

Somonlu Makarna

Malzemeler:

300 gram somon balığı

Yarım paket makarna

Zeytinyağ

1 kaşık domates salçası

Tuz

Karabiber

1 adet domates

1 adet sivri biber

1 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

Biraz fesleğen ve zencefil (şart değil)

Yapılışı:

Soğanlar ince kıyılıp, yağda kavrulur. 

Somon kuşbaşı doğranıp, soğanlara eklenerek birlikte sotelenir. 

Biber, sarımsak ve soyulmuş domates doğranarak diğer malzemelerle birlikte yemeğe eklenir. Karıştırdıktan sonra kısık ocakta, kapağı kapalı pişmeye bırakılır.

Somon pişerken, ayrı bir tencerede makarna tarifine uygun haşlanır. Haşlanan makarnaya somonlu karışım ilave edilir.

Sigara Böreği

Malzemeler:

Yufka

Böreklik Peynir/Lor peyniri (ben karışık kullandım)

Maydanoz

Ayçiçeği yağı

Yapılışı:

Yeterli miktarda maydanoz kıyılarak peynire karıştırılarak iç malzeme hazırlanır.

Yufkalar üst üste konur. Önce dört parçaya, sonra kesilen her bir parça 3 ya da 4 parçaya  (istediğiniz büyüklüğe göre) kesilerek üçgen biçiminde hazırlanır.

Hazırlanan yufkaların içine iç malzeme koyularak sarılır. Uç kısmı yapışması için suya batırılır.

Sarılan yufkalar kızgın ayçiçeği yağında pembeleşene kadar kızartılır.

Yoğurtlu Havuç Salatası

Malzemeler:

4-5 adet havuç

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

1 su bardağı yoğurt

Yapılışı:

Havuçlar yıkanıp, soyulduktan sonra rendelenir. Tavaya zeytinyağı konularak rende havuçlar beş dakika kadar kavrulur.

Ocaktan alınarak soğumaya bırakılır. 

Sarımsaklar tuz ile ezilir ya da rende yapılarak yoğurda karıştırılır.  Havuçlar soğuyunca karışıma eklenir. Servis yapılana kadar buzdolabında bekletilir. 

Maydanoz, pul biber, sumak gibi malzemelerle süsleyerek servis edilir.

Arzu edilirse içine kıyılmış ceviz de eklenir.

Yılbaşı Tavuğu ve İç Pilav

Malzemeler:

1 adet tavuk

2 adet soğan

Tereyağ

Zeytinyağı

1,5 bardak pirinç
Kuş üzümü (yaklaşık 2 çorba kaşığı)
Çam fıstığı (yaklaşık 2 çorba kaşığı)
Yeni Bahar
Tarçın
Kara biber
Tuz
Su
Tavuk ciğeri (şart değil)
1 kaşık salça
1 kaşık yoğurt

Yapılışı:

Tavuk tütsülenerek iyice yıkanır ve uygun bir tencereye alınır. İçine bir adet soyulmuş tüm soğan (kabuk tarçın ve defne yaprağı da atabilirsiniz, kokusunu alır), tuz ve su konularak haşlanır.

Haşlanan tavuk yağlı kağıt konulmuş bir fırın kabına alınır. Yoğurt, salça, karabiber ve zeytinyağı karıştırılarak tavuğun her tarafına sürülür.  180 dereceye ayarlanmış fırında kızarana kadar pişirilir.

Haşlayıp soslamakla uğraşmak istemezseniz fırın poşetinde de pişirebilirsiniz.

İç Pilav:

Pirinç kuş üzümüyle birlikte yıkanır. Soğan ince ince kıyılır (ciğer kullanılacaksa tavukla birlikte haşlanır ve küçük küçük doğranır). Pilav tenceresinde tereyağ eritilir, içine soğan ve çam fıstıkları  ilave edilir. Pembeleşince pirinç ve kuş üzümü eklenerek kavrulur. İçerisine ciğer, yeni bahar, karabiber, tarçın ve tuz eklenir. En son 2,5 bardak kadar tavuk suyu da eklenerek kısık ateşte pişirilir.

Pirinç önceden sıcak suda ıslatılırsa, pilav daha tane tane olabilir. 

Fırın Tava

Malzemeler:

500  gram  kuşbaşı doğranmış kuzu ya da dana eti

3 adet patates

2 adet domates

2-3 adet sivri biber

1 adet kuru soğan

2-3 diş sarımsak

1 yemek kaşığı biber salçası

Tuz

Karabiber

Kırmızı biber

Yeni bahar

1 çay bardağı zeytinyağı

1 bardak su

Yapılışı:

Patates, soğan ve domatesler  soyularak kuşbaşı doğranır. Biber ve sarımsak da doğrandıktan sonra tüm malzeme bir tepside harmanlanır.

Suyu da ilave edildikten sonra ısıtılmış önceden fırında kızarana kadar pişirilir. 

Daha pişerken kokusuna bayılacaksınız. Yanında pilavla afiyetle :)

Kıymalı Ispanak

 

Malzemeler:

1 kilo ıspanak

125 gram kıyma

1-2 adet kuru soğan

1 kaşık biber salçası

Zeytinyağı/sıvı yağ

1 fincan pirinç

1 bardak sıcak su

Tuz

Karabiber

Kırmızı Biber

Yeni bahar

Yapılışı:

Ispanaklar yıkanır ve ayıklanır. İri iri doğranır.
Kıyma, soğanla birlikte yağda kavrulur. 

Salça, baharatlar  kıymaya ilave edilir. 

Ispanaklar da eklenerek üzerine bir bardak sıcak su gezdirilir. Kısık ateşte  pişmeye bırakılır. Pişmesine yakın pirinç ilave edilir ve pirinçler de pişince ocaktan alınır.

Arzuya göre yoğurtla da servis edilebilir.

Palamut

Yıkanıp dilim dilim doğranmış Palamutlar tuz ve zeytinyağıyla harmalanır. Fırın kağıdı döşenmiş tepsiye yerleştirilip orta hararetli fırında pişirilir. Balığın miktarı az olunca tost makinesinin tepsisinde kağıt içerisinde de pişiriyorum. Hem pratik, hem de  lezzetli oluyor.

Zeytinyağlı Barbunya

                                      

Malzemeler:

1 kilo taze barbunya (1/2 kilo kuru barbunya)

2 adet havuç

3-4 adet domates

2 adet soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

2 kesme şekeri

Tuz

Yarım bardak su

Limon

Maydanoz

Yapılışı:

Barbunyalar ayıklanır ( kuru barbunya ise, geceden ıslatılır ve haşlanır ). Soğan yemeklik doğranır, yağda pembeleştirildikten sonra barbunya ve havuç ilave edilir. Soyulup doğranmış domatesler, tuz, şeker, su ve biraz da limon suyu eklenerek kısık ateşte barbunyalar yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Gato

Kek:

8 yumurta
200 gram şeker (1 bardak)
250 gram un (2,5 bardak)
Limon kabuğu rendesi
1 paket vanilya
Yumurta ve şeker yoğurt gibi beyazlaşana kadar çırpılır. Un elenir, limon kabuğu rendesi ve vanilya ile birlikte karışıma ilave edilir. Karıştırılarak yağlanmış pasta kalıbına dökülerek sıcak fırında pişirilir.

Çikolatalı kreması:

1 vanilya
180 gram şeker
80 gram un (1 kahve fincanı)
3,5 çorba kaşığı kakao
1 kilo süt
2 yumurta
Hepsi karıştırılarak kısık ateşte krema haline gelene kadar pişirilir. 



Likörü:

2 portakal suyu
1 çorba kaşığı pudra şekeri
1 çorba kaşığı su
karıştırılır.

Beyaz Krema:

125 gram margarin ile aldığı kadar pudra şekeri macun hale gelene kadar karıştırılır. (krem şanti de kullanabilirsiniz)


Yapılışı:

Pişen kek 3 eşit parçaya kesilir. Her kat likörle ıslatılarak krema sürülür. Arzu edilirse kremanın üzerine halka halka doğranmış muz konularak, her kat tamamlanır. En üste ve kenarlara çikolatalı kremadan sürülür. Beyaz krema, fındık, fıstık ile süslenir. 

Ciğer Yahni

Malzemeler:

1 kuzu ciğeri (kalp ve akciğeri de ekleyebilirsiniz)

2-3 adet kuru soğan

Yeterli miktarda zeytinyağı

Maydanoz

Tuz

Karabiber

Kırmızı biber

Yenibahar

Kimyon

1 adet sivri biber

1 adet domates

Az miktarda kuyruk yağı

Yapılışı:

Ciğer yıkanır, süzüldükten sonra zarı soyularak küçük parçalar halinde doğranır.Az yağ ilave edilerek pişmeye bırakılır. Bu esnada suyunu salan ciğer, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.

Ciğer suyunu çekince baharatlar, kıyılmış soğan ve biber eklenir.

Biraz sotelendikten sonra soyulup doğranmış domates eklenir. Kısık ateşte 30-40 dakika kadar pişmeye bırakılır.

Piştikten sonra servis tabağına alınır, üzerine kıyılmış maydanoz serpilir.

Koç Yumurtası Sote

Malzemeler:

1 adet koç yumurtası

1 adet domates

1 adet sivri biber

Tuz

Karabiber

Kırmızı biber

Yenibahar

Zeytinyağı

Yapılışı:

Koç yumurtaları yıkanıp, zarı soyularak doğranır. Uygun bir tavada yağ ile sotelenir.

Sotelenen yumurtalara biber ve baharatla eklenir.

En son domates de ilave edilerek kısık ateşte pişmeye bırakılır.

Kıymalı Barbunya

Malzemeler:

1 kilo taze barbunya

200 gram kıyma

1 kuru soğan

2-3 adet domates

2-3 adet sivri biber

2 adet havuç

Zeytinyağı

1 kaşık biber salçası

Tuz

Karabiber

Yeni bahar

Kırmızı biber

1/2 bardak su

Limon

Yapılışı:

Barbunyalar ayıklanıp yıkanır. Soğan ince ince kıyılıp, kıyma ile kavrulur. Salça ve baharatlar eklenir. Küp küp doğranmış havuç ve barbunyalar eklenir. Kabukları soyulup doğranmış domatesler ve doğranmış biber de eklendikten sonra, sıcak su ve biraz limon suyu ilave edilerek kısık ateşte barbunyalar yumuşayana kadar pişirilir.

Zeytinli Açma

Malzemeler:

2 bardak ılık süt

1bardak zeytinyağ

2 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı maya

1 yumurta

Susam

Un

Zeytin ezmesi

Yapılışı:

Yumurtanın sarısı üzerine sürmek için ayrılır.

Ilık sütte maya eritilir. Yağ, şeker, tuz ve yumurta akı da ilave edildikten sonra elenmiş un yumuşak bir hamur elde edene kadar azar azar ilave edilir ve yoğrulur.

Hamur mayalanması için üstü kapatılarak 1 saat kadar bekletilir.

Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılarak oval şeklilde açılır.

Üzerine zeytinyağ ve 1 tatlı kaşığı kadar zeytin ezmesi sürülerek rulo yapılır ve iki ucu birleştirilir.  Fırın kağıdı döşenmiş bir tepsiye dizilerek üzerine yumurta sarısı ve susam serpilir. 200 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.

Salçalı Bonfile

Malzemeler:

Yeterli miktarda bonfile/biftek

3-4 adet patates

1-2 adet soğan

Tuz

Karabiber

Yenibahar

Kırmızı Biber

Zeytinyağı

1 kaşık domates salçası

1 bardak su

Yapılışı:

Patates ve soğanlar soyulup, iriyse ikiye bölünür. Tüm malzeme çiğ olarak konulur, su eklenerek pişmeye bırakılır.

 

Katma

 Malzemeler:

Bulgur

Tuz

Su 

Yoğurt

Yapılışı:

 Yeterli miktarda bulgur tuz ilave edilerek pişirilir. Soğuduktan sonra yoğurtla karıştırılır. Servis edilirken soğuk su veya buz eklenebilir.

Banduri

Malzemeler:

500 Gram kuşbaşı doğranmış kuzu/dana eti

1 kilo domates

1 çay bardağı pirinç

3-4 adet sivri biber

3-4 adet kuru soğan

Tuz

Karabiber

Yenibahar

Kırmızı biber

1 Kaşık domates salçası

Yağ

Yapılışı:

Et haşlanır. soğanlar iri iri kıyılır. 

Domatesler yıkanıp, soyulduktan sonra çekirdekleri çıkarılarak doğranır. Biberler doğranır.

Haşlanan etler soğanla kavrulur. Domates salçası eklendikten  sonra domatesler ve biberler konur. Et suyu da ilave edilir kaynamaya bırakılır. Domatesler yumuşayınca pirinç ve, baharatlar ilave edilir. Pirinçler şişince altı kapanıp demlenmeye bırakılır.

Maklube

Malzemeler:

250 gram kıyma (iri ve bir kere çekilmiş)

500 gram kemer patlıcan

2 bardak pirinç

3 bardak su

Kızartmak için ayçiçek yağı

Zeytinyağı

Tuz

Karabiber

Yenibahar

Çam fıstığı

Yapılışı:

Patlıcanlar soyulup uzunlamasına kesilip tuzlu suda bekletildikten sonra yıkanır. tuz ve karabibere bulanarak kağıt havlu üzerinde nemi alındıktan sonra kızartılır.

Kıyma az yağda kavrulur, içine kavrulmuş çam fıstıkları tuz ve baharatlar ilave edilir. 

Pirinç zeytinyağ ile  yağda iyice kavrulur, tuz ilave edilir.

Ters çevirmeye uygun bir tencerenin dibine kıyma konur.

Kıymanın üzerine patlıcanlar dizilir.

Üzerine kavrulmuş pirinçler konur. Sıcak su ilave edilerek, kısık ateşte pişmeye bırakılır. Suyunu çekince altı kapatılarak dinlenmeye bırakılır. 

Demlenen pilav ters çevrilerek servis edilir.