Kestaneli Zeytinyağlı Lahana Sarması

Malzemeler:

1 adet dolmalık lahana

2 su bardağı pirinç

4-5 adet kuru soğan

500 gram kestane

Zeytinyağı (3 kahve fincanı kadar)

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı yeni bahar

1 tatlı kaşığı tarçın

2-3 yemek kaşığı kuru nane

2 çorba kaşığı çam fıstığı

3 çorba kaşığı kuş üzümü

3 adet kesme şekeri

Limon

4 bardak sıcak su

Yapılışı:

Lahananın yaprakları ayrılarak kaynar suda 1-2 dakika haşlanır. 

Kestaneler yıkanıp az haşlanır ve doğranır.

Soğanlar ince kıyılır, pirinç ve kuş üzümü yıkanır.

Soğanlar yağda  hafif sarardıktan sonra çam fıstıkları da eklenir ve kavrulur.

Pirinç ve kuş üzümü eklenerek, kavrulmaya devam edilir.

Baharatları ve tuz eklenerek biraz daha kavrulur.

Üzerini hafif kapatacak kadar sıcak su (2 bardak kadar) dökülerek kısık ateşte pişirilir. Kuru nane ve kestaneler de eklenerek harç hazır hale gelir.

                                                                                                                                                      

Lahananın damar kısımları ayıklanarak el büyüklüğünde kesilir.

Tencerenin dibine lahana kullanmadığımız lahana parçaları dizilir.

Yapraklar irice sarılarak tencereye dizilir.

Üzerine limon suyu ve biraz yağ gezdirilip, 2 bardak sıcak su ilave edilir. Üstü bir tabakla kapatılarak kısık ateşte 30 dakika pişirilir.

Kıymalı Kapuska

 

Malzemeler:

1 küçük boy lahana (ben sarmadan kalanlarla yaptım)

200 gram kıyma

1 adet kuru soğan

1 çay bardağı pirinç

Tuz

Karabiber

Kırmızı Biber

Yeni bahar

Kimyon

1 kaşık biber salçası

1 su bardağı su

Zeytinyağı

Yapılışı:

Haşlanan lahanalar ince kıyılır. 

Kıyma soğanla birlikte kavrulur. Salça ve baharatlar ilave edilir.  Lahanalar da eklendikten sonra pirinç ve su da eklenerek kısık ateşte pişirilir.

Somonlu Makarna

Malzemeler:

300 gram somon balığı

Yarım paket makarna

Zeytinyağ

1 kaşık domates salçası

Tuz

Karabiber

1 adet domates

1 adet sivri biber

1 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

Biraz fesleğen ve zencefil (şart değil)

Yapılışı:

Soğanlar ince kıyılıp, yağda kavrulur. 

Somon kuşbaşı doğranıp, soğanlara eklenerek birlikte sotelenir. 

Biber, sarımsak ve soyulmuş domates doğranarak diğer malzemelerle birlikte yemeğe eklenir. Karıştırdıktan sonra kısık ocakta, kapağı kapalı pişmeye bırakılır.

Somon pişerken, ayrı bir tencerede makarna tarifine uygun haşlanır. Haşlanan makarnaya somonlu karışım ilave edilir.

Sigara Böreği

Malzemeler:

Yufka

Böreklik Peynir/Lor peyniri (ben karışık kullandım)

Maydanoz

Ayçiçeği yağı

Yapılışı:

Yeterli miktarda maydanoz kıyılarak peynire karıştırılarak iç malzeme hazırlanır.

Yufkalar üst üste konur. Önce dört parçaya, sonra kesilen her bir parça 3 ya da 4 parçaya  (istediğiniz büyüklüğe göre) kesilerek üçgen biçiminde hazırlanır.

Hazırlanan yufkaların içine iç malzeme koyularak sarılır. Uç kısmı yapışması için suya batırılır.

Sarılan yufkalar kızgın ayçiçeği yağında pembeleşene kadar kızartılır.

Yoğurtlu Havuç Salatası

Malzemeler:

4-5 adet havuç

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

1 su bardağı yoğurt

Yapılışı:

Havuçlar yıkanıp, soyulduktan sonra rendelenir. Tavaya zeytinyağı konularak rende havuçlar beş dakika kadar kavrulur.

Ocaktan alınarak soğumaya bırakılır. 

Sarımsaklar tuz ile ezilir ya da rende yapılarak yoğurda karıştırılır.  Havuçlar soğuyunca karışıma eklenir. Servis yapılana kadar buzdolabında bekletilir. 

Maydanoz, pul biber, sumak gibi malzemelerle süsleyerek servis edilir.

Arzu edilirse içine kıyılmış ceviz de eklenir.

Yılbaşı Tavuğu ve İç Pilav

Malzemeler:

1 adet tavuk

2 adet soğan

Tereyağ

Zeytinyağı

1,5 bardak pirinç
Kuş üzümü (yaklaşık 2 çorba kaşığı)
Çam fıstığı (yaklaşık 2 çorba kaşığı)
Yeni Bahar
Tarçın
Kara biber
Tuz
Su
Tavuk ciğeri (şart değil)
1 kaşık salça
1 kaşık yoğurt

Yapılışı:

Tavuk tütsülenerek iyice yıkanır ve uygun bir tencereye alınır. İçine bir adet soyulmuş tüm soğan (kabuk tarçın ve defne yaprağı da atabilirsiniz, kokusunu alır), tuz ve su konularak haşlanır.

Haşlanan tavuk yağlı kağıt konulmuş bir fırın kabına alınır. Yoğurt, salça, karabiber ve zeytinyağı karıştırılarak tavuğun her tarafına sürülür.  180 dereceye ayarlanmış fırında kızarana kadar pişirilir.

Haşlayıp soslamakla uğraşmak istemezseniz fırın poşetinde de pişirebilirsiniz.

İç Pilav:

Pirinç kuş üzümüyle birlikte yıkanır. Soğan ince ince kıyılır (ciğer kullanılacaksa tavukla birlikte haşlanır ve küçük küçük doğranır). Pilav tenceresinde tereyağ eritilir, içine soğan ve çam fıstıkları  ilave edilir. Pembeleşince pirinç ve kuş üzümü eklenerek kavrulur. İçerisine ciğer, yeni bahar, karabiber, tarçın ve tuz eklenir. En son 2,5 bardak kadar tavuk suyu da eklenerek kısık ateşte pişirilir.

Pirinç önceden sıcak suda ıslatılırsa, pilav daha tane tane olabilir.