Ciğer Yahni

Malzemeler:

1 kuzu ciğeri (kalp ve akciğeri de ekleyebilirsiniz)

2-3 adet kuru soğan

Yeterli miktarda zeytinyağı

Maydanoz

Tuz

Karabiber

Kırmızı biber

Yenibahar

Kimyon

1 adet sivri biber

1 adet domates

Az miktarda kuyruk yağı

Yapılışı:

Ciğer yıkanır, süzüldükten sonra zarı soyularak küçük parçalar halinde doğranır.Az yağ ilave edilerek pişmeye bırakılır. Bu esnada suyunu salan ciğer, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.

Ciğer suyunu çekince baharatlar, kıyılmış soğan ve biber eklenir.

Biraz sotelendikten sonra soyulup doğranmış domates eklenir. Kısık ateşte 30-40 dakika kadar pişmeye bırakılır.

Piştikten sonra servis tabağına alınır, üzerine kıyılmış maydanoz serpilir.

Koç Yumurtası Sote

Malzemeler:

1 adet koç yumurtası

1 adet domates

1 adet sivri biber

Tuz

Karabiber

Kırmızı biber

Yenibahar

Zeytinyağı

Yapılışı:

Koç yumurtaları yıkanıp, zarı soyularak doğranır. Uygun bir tavada yağ ile sotelenir.

Sotelenen yumurtalara biber ve baharatla eklenir.

En son domates de ilave edilerek kısık ateşte pişmeye bırakılır.

Kıymalı Barbunya

Malzemeler:

1 kilo taze barbunya

200 gram kıyma

1 kuru soğan

2-3 adet domates

2-3 adet sivri biber

2 adet havuç

Zeytinyağı

1 kaşık biber salçası

Tuz

Karabiber

Yeni bahar

Kırmızı biber

1/2 bardak su

Limon

Yapılışı:

Barbunyalar ayıklanıp yıkanır. Soğan ince ince kıyılıp, kıyma ile kavrulur. Salça ve baharatlar eklenir. Küp küp doğranmış havuç ve barbunyalar eklenir. Kabukları soyulup doğranmış domatesler ve doğranmış biber de eklendikten sonra, sıcak su ve biraz limon suyu ilave edilerek kısık ateşte barbunyalar yumuşayana kadar pişirilir.

Zeytinli Açma

Malzemeler:

2 bardak ılık süt

1bardak zeytinyağ

2 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı maya

1 yumurta

Susam

Un

Zeytin ezmesi

Yapılışı:

Yumurtanın sarısı üzerine sürmek için ayrılır.

Ilık sütte maya eritilir. Yağ, şeker, tuz ve yumurta akı da ilave edildikten sonra elenmiş un yumuşak bir hamur elde edene kadar azar azar ilave edilir ve yoğrulur.

Hamur mayalanması için üstü kapatılarak 1 saat kadar bekletilir.

Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılarak oval şeklilde açılır.

Üzerine zeytinyağ ve 1 tatlı kaşığı kadar zeytin ezmesi sürülerek rulo yapılır ve iki ucu birleştirilir.  Fırın kağıdı döşenmiş bir tepsiye dizilerek üzerine yumurta sarısı ve susam serpilir. 200 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.

Salçalı Bonfile

Malzemeler:

Yeterli miktarda bonfile/biftek

3-4 adet patates

1-2 adet soğan

Tuz

Karabiber

Yenibahar

Kırmızı Biber

Zeytinyağı

1 kaşık domates salçası

1 bardak su

Yapılışı:

Patates ve soğanlar soyulup, iriyse ikiye bölünür. Tüm malzeme çiğ olarak konulur, su eklenerek pişmeye bırakılır.

 

Katma

 Malzemeler:

Bulgur

Tuz

Su 

Yoğurt

Yapılışı:

 Yeterli miktarda bulgur tuz ilave edilerek pişirilir. Soğuduktan sonra yoğurtla karıştırılır. Servis edilirken soğuk su veya buz eklenebilir.

Banduri

Malzemeler:

500 Gram kuşbaşı doğranmış kuzu/dana eti

1 kilo domates

1 çay bardağı pirinç

3-4 adet sivri biber

3-4 adet kuru soğan

Tuz

Karabiber

Yenibahar

Kırmızı biber

1 Kaşık domates salçası

Yağ

Yapılışı:

Et haşlanır. soğanlar iri iri kıyılır. 

Domatesler yıkanıp, soyulduktan sonra çekirdekleri çıkarılarak doğranır. Biberler doğranır.

Haşlanan etler soğanla kavrulur. Domates salçası eklendikten  sonra domatesler ve biberler konur. Et suyu da ilave edilir kaynamaya bırakılır. Domatesler yumuşayınca pirinç ve, baharatlar ilave edilir. Pirinçler şişince altı kapanıp demlenmeye bırakılır.

Maklube

Malzemeler:

250 gram kıyma (iri ve bir kere çekilmiş)

500 gram kemer patlıcan

2 bardak pirinç

3 bardak su

Kızartmak için ayçiçek yağı

Zeytinyağı

Tuz

Karabiber

Yenibahar

Çam fıstığı

Yapılışı:

Patlıcanlar soyulup uzunlamasına kesilip tuzlu suda bekletildikten sonra yıkanır. tuz ve karabibere bulanarak kağıt havlu üzerinde nemi alındıktan sonra kızartılır.

Kıyma az yağda kavrulur, içine kavrulmuş çam fıstıkları tuz ve baharatlar ilave edilir. 

Pirinç zeytinyağ ile  yağda iyice kavrulur, tuz ilave edilir.

Ters çevirmeye uygun bir tencerenin dibine kıyma konur.

Kıymanın üzerine patlıcanlar dizilir.

Üzerine kavrulmuş pirinçler konur. Sıcak su ilave edilerek, kısık ateşte pişmeye bırakılır. Suyunu çekince altı kapatılarak dinlenmeye bırakılır. 

Demlenen pilav ters çevrilerek servis edilir.