İçli Köfte

Dış Malzemeleri: 

2 bardak ince bulgur

1 bardak irmik

1 avuç un

1/2 kilo dövülmüş dana eti

Salça

Kimyon

İç Malzemeleri:

500 gr. kıyma

4 adet kuru soğan

Tereyağı

Karabiber

Kırmızı biber

Yenibahar

İsteğe bağlı birkaç dal maydanoz ve yarım su bardağı ceviz 

Yapılışı:

 Soğanlar ince ince doğranır ve tereyağında kıymayla kavrulur. Baharatlar kıymaya eklenip, ceviz ve maydanoz da eklendikten sonra soğumaya bırakılır.

Bulgur su ile öldürülür. Et, tuz, kimyon ilave edilerek yoğrulur. İrmik de ilave edilerek yoğrulmaya devam edilir. Son olarak un da  eklenerek,   tepsiye yapışmayacak kıvama gelene kadar güzelce yoğrulur.

El suda ıslatılıp kıvama gelen köfte hamurundan cevizden biraz büyük bir parça koparılarak avuçta yuvarlanır. Orta kısmına ortasına bir delik açılır. Parmak yardımıyla çukurlaştırıp, inceltilir. İçine kıymalı harç konulur. Yavaşça kapatılarak, elde şekillendirilir.

 Hazırlanan köfteler kaynayan tuzlu suda haşlanır.

1-2 diş sarımsak ezilerek, zeytinyağ da öldürülür, kıyılmış maydanoz da eklenerek bir sos hazırlanır. Arzu ederseniz bu sosla servis edebilirsiniz.

Analı Kızlı

Malzemeler:

İçli Köfte harcı ve kıyması

1 su bardağı haşlanmış nohut

Tuz

Karabiber

Kırmızı Biber

Kimyon

1/2 yemek kaşığı biber salça

1 yemek kaşığı domates salçası 

1 adet kuru soğan

1 tatlı kaşığı kuru nane

Tereyağ/Zeytinyağı

Limon suyu

Et suyu/su

Yapılışı:

İçli köfte den daha ufak yuvarlak köfteler hazırlanılır. Bir kısmı da ekşili köfte de olduğu gibi minik minik yuvarlanır.

Nohutlar geceden ıslatılır ve  haşlanır. 

Soğan ince kıyılır  yağda kavrulduktan sonra domates salçası eklenir. 

Daha sonra et suyu, nohut, baharatlar ve limon suyu ilave edilir. 

En son hazırladığımız köfteler eklenir, piştikten sonra tereyağında nane yakılıp üzerine dökülür (naneyi yağsız da serpebilirsiniz)

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Malzemeler:

500 gram asma yaprağı

1,5 su bardağı pirinç

4-5 adet kuru soğan

Zeytinyağı

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı yeni bahar

1 tatlı kaşığı tarçın

2-3 yemek kaşığı kuru nane

Çam fıstığı

Kuş üzümü

2 adet kesme şekeri

Limon

Yapılışı:

Soğanlar ince kıyılır, pirinç ve kuş üzümü yıkanır.

Soğanlar yağda  hafif sarardıktan sonra çam fıstıkları da eklenir ve kavrulur.

Baharatları eklenerek biraz daha kavrulur.

Pirinç ve kuş üzümü eklenerek, kavrulmaya devam edilir. Bu esnada tuzu eklenir.

Üzerini hafif kapatana kadar sıcak su ilave edilir. 

Suyun çekince nanesi eklenir ve soğumaya bırakılır.

İri bir şekilde sarılarak tencereye dizilir. Üzerine limon ve yağ gezdirilip, 1 bardak kadar sıcak su eklenir. üzerine tabak kapatılarak yaklaşık 1 saat pişirilir.

Cevizli Kadayıf

Malzemeler:

500 gram tel kadayıf

250 gram tereyağ

250 gram ceviz içi

1 kilo şeker

1 litre su

Yarım limon suyu

Yapılışı:

Su ve şeker koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Limon suyu da eklenerek ocaktan alınır ve  soğumaya bırakılır.

Yağ eritilir.

Kadayıflar geniş bir tepside didiklenerek açılır.

Eritilen yağ kadayıflara iyice yedirilir.

Yağlanmış kadayıf 2 eşit parçaya ayrılır. 

30 - 40 cm çapında  tepsi yağlanarak kadayıfın yarısı tepsinin alt kısmına  bastırarak yerleştirilir. 

Üzerine ceviz eklenir.

                                     

 Kalan kadayıf cevizlerin üzerine yayıyılıp elle  bastırarak sıkıştırılır.

180 derece ısıda üzeri kızarana kadar pişirilir

Fırından çıkınca ılımış şerbeti dökülür. Şerbetini çekip, yumuşayınca yenmeye hazır hale gelir. Kaymak veya kaymaklı dondurma ile servis edebilirsiniz.

Salamura Peynir

Malzemeler:

Taze peynir

Su

Kaya tuzu

Yapılışı:

Peynir yıkandıktan sonra tuza bulanarak kavanoza yerleştirilir. 

Buzdolabında 1 gün bekletildikten sonra tuzlu su hazırlanılır. Çiğ yumurta içine konulur, suyun yüzeyine çıkıyorsa tuzu karar demektir. 

Peynirleri tamamen kapatana kadar su ilave edilir. 

Peynir havayla temas etmesin diye üzerine bir ağırlık koyabilirsiniz.

En az 2-3 hafta sonra yenilebilir. 

Ben 5 kilo peynire 1- 1,5 kilo kadar  tuz, 2-3 litre de su kullandım.

Bici Bici

Malzemeler:

5 yemek kaşığı nişasta

5 bardak su 

2 su bardağı şeker

2 su bardağı  su

Gül suyu

Pudra şekeri

Bir çay kaşığı ucu kadar kırmızı şekerci boyası

 Yapılışı:

Su  kaynatılır.   Bir kasede nişasta yarım bardak ile su eritilir..

Kaynayan suya, sürekli karıştırılarak ilave edilir. Karıştırarak 5-6 dakika  pişirilir.  Bir  küçük tepsi su ile ıslatıılarak pişmiş muhallebi içine boşaltılır ve soğumaya bırakılır.

Üzerini bici boyasından hafif dokunuşlarla renklendirebilirsiniz.

Streç filmle kapatıp buzdolabına konulur.

Su ve şeker beş dakika kadar kaynatarak şerbet hazırlanılır. Bir kürdanın ucu ile şekerci boyası  ve  2 yemek kaşığı gül suyu eklenir ve soğuması için buzdolabına konulur.

Servis edilirken, bici küp küp doğranarak kaselere konulur. 

Buzluktan çıkardığınız buz, bir buz rendesi ile  rendeleyerek veya sert bir cisimle bir bezin içerisinde döverek  kar haline getirilerek bicilerin  üzerine konur ve şerbeti de eklendikten sonra, pudra şekeri serpilir.